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成都火锅好吃这自然离不开底料的功劳，甚至可以说成都火锅是成也底料败也底料，由此可见底料对成都火锅的制作有多么重要了吧?看似满锅红油辣椒实则底料并非简单与此，什么都可以烫、烫出来什么都好吃，这一样底料也有其独特的制作方法，那我们今天就去探一探成都火锅底料制作方法的究竟吧。
成都火锅底料原料揭晓?
1、豆豉、牛油。豆豉的丰富牛油的纯粹，成都火锅就是繁与简的化身。
2、干辣椒。成都火锅要辣，辣椒自然是必备。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
3、花椒。一辣一麻，要辣也要麻，成都火锅的麻辣这两者缺一不可。
4、老姜、大蒜、大葱。几者均可增味去腥。
5、醪糟。醪糟能产生回甜味的效果。
6、食盐、味精、鸡精。虽是平常调料但也必不可少。
7、冰糖。一辣一甜，有了甜反而没那么辣了。
8、料酒。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
9、胡椒以及各类香料(山奈、八角、茴香、桂皮等)。
成都火锅底料制作方法?
1、把牛油切成小块，其它原材料均拍碎或者剁细。
2、将牛油放入锅中熬化至温度到达150度再放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着再下豆豉和剁碎的辣椒和花椒粒、胡椒面，然后转用小火慢慢炒约1～1.5小时，到豆豉水气炒干、香气扑鼻且辣椒微微泛白时，捞出葱结。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等各种香料，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入食盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁、料酒，再用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发掉，去火冷却一味味道丰富的成都火锅底料便大功告成了。
炒底料炒应该注意些什么?
1、用小火慢炒，不停翻动防止炒糊粘锅也防止香料出不来。
2、加入的香料不宜过多，香料本是用做增香之用，过多就会产生苦味。
3、辣椒不可加入新鲜辣椒要是干辣椒而且不可选择过于太辣的。
4、加醪糟是为了混合味道不可不加。
上文就是川菜美食培训汇带来的成都火锅底料制作方法了，只有做好底料才能保证成都火锅的口感所以对于成都火锅的制作，底料可千万马虎不得。
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