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成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的成都面食开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：成都炸酱面的做法,成都面食配料秘方揭秘。
成都面食做法，想吃成都面食别去外面了，教你在家做成都面食，香辣过瘾又解馋!成都面食，是成都四大特色之一，归属于成都面食的一类。成都面食，是成都四大特色之一，归属于成都面食的一类。是一款发源于成都的一种特色传统小吃，属于成都小吃。成都面食是成都面食中最简单的一种。成都面食是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。成都面还包括成都面食和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。成都面富于变化，佐料是成都面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
有人说，吃成都面食吃的不是面，吃的是汤料!此话在外人看来难以理解，可是在成都人看，这话没毛病!因为这就是小面的特点，而且在成都面食汤料详细配方之中，许多特色都与其他地方面食不一样，可谓是一种不走寻常路的面食，其味道自然就有过人之处，否则也不会上《舌尖上的中国》，也不会成为成都的名片之一。成都炸酱面的做法,成都面食配料秘方揭秘。1、成都面食的汤料神秘成都面食你若是没有吃过的话，其实也可以去看一下，在某手、某音等视频平台之中，有许多成都面食馆在开直播，他们在视频中忙碌着，或是捞出锅里的面条，或是在洒葱花，或是从那调料盆中舀出一勺子红油，最终当一碗成都面食呈现在镜头前时，直惹的人为之而垂涎欲滴。事实上，提到成都面食汤料详细配方之种种，那一勺子红油就是这种所谓的汤料，又唤底汤，其中有芝麻、有花椒，更有海椒等等，每一碗成都面食中都必定加这一勺子红油，一天就这一锅，用完之后就要打烊，然后店家就要开始准备明天所用的红油，这一勺红油，就是一碗成都面食的灵魂，足以见证其神秘之处，更是面馆主人的不传之秘。2、成都面食汤料的配方在成都，小面的盛行经过《舌尖上的中国》广为传诵之后，其名声大振，许多外地人都慕名来学成都面食，可是如果你始终掌握不了汤料的配方，那么你的成都面食肯定就做不出那种味道来，这是必然的事情，如前所述，成都面食汤料就是一碗面的美味源头!所以成都面食汤料详细配方一定要掌握，大家可以找一些正规、专业的培训机构学习，也可以咨询我们的客服小编。3、正宗成都面食的讲究成都面食其实看似简单，其实异常讲究，有的学员反应回家后做不出那种味道，其实很大一部分原因是调料的选择，因为在成都面食汤料详细配方之中，一是注重其产地，不同的产地下，即便是同种调料也有细微的差异，二是讲究分量，这种手感与力度，往往就能看出小面师傅的造诣怎样，这需要反复大量的练习才能养成的职业习惯。困扰着成都面食店持续稳定发展的两大因素是，一是口味能否真正长期致胜;二是怎么有效降低成本。各大商家是想方设法，绞尽脑汁，不惜代价地想要解开密码，可大多数面馆boss至今还是难上加难。究竟怎么让成都面食店走出困境?笔者近5年来一直都在关注着国内各大小面品牌的发展，业余和专门申请时间深入到全国各地调查。惊人发现成都川菜美食培训汇餐饮研究出了降低成本的有效办法，取名为“334”。大家都知道，牛肉面是所有面馆的当家面食，成都面食店几乎家家都是招牌。随着物价的疯涨，3-40元一斤的牛肉按照标准做出的面至少都得卖12元以上，客人嫌贵，店家还抱怨赚不到钱。如果技术一般化，销量提不上，不赚钱反赔本比比皆是。“334”定律的解决办法是将牛身上三个不同部位的肉实行3：3：4的合理搭配，让价格直降降低一半以下;再采用“两酱两汤一油”的点酱式“烧”，“炸”，“卤”工艺，让牛肉达到色泽酱红，入口化渣，酥香扑鼻，回味浓郁。好吃不贵，面肉量足，销量倍增。按照技术规定做出来的面盈利薄，尤其是牛肉面，排骨面，炸酱面等盈利还不到百分之10，恰恰这几种面又是店里的主打，少不得。加上核心配料还得从培训中心购进，成本更大。一天到晚，累死累活地还赚不到钱。利用川菜美食培训汇334定律，盈利达到了64%,翻了几番。笔者还发现，目前全国不少地方小面店boss也因为“334”定律的运用尝到了甜头。走出了困境，给面馆带来了丰厚的盈利。成都川菜美食培训汇餐饮，正宗成都面食技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！成都面食必备调料
1:榨菜粒(少量)，优选成都涪陵产榨菜。
2:芽菜末(少量)，优选成都芽菜。
3:炒香的花生碎粒，作用是提香。
4:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
5：白芝麻。或在油辣子中添加。
6：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
成都每一家面馆的面条不仅有自己的讲究，配料也是有讲究的，因为它们可是每一家的看家宝，因此每一家小面都能做出不同的小面味道，端上一碗冒着热气的小面，闻着成都面食的麻辣味，立马就将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。成都炸酱面的做法,成都面食配料秘方揭秘：那么，哪里有成都面食培训短期速成班？成都面食培训川菜汇餐饮是你不错的选择。成都面食也叫麻辣小面，分为有臊子的成都面食和没有臊子的成都面食，成都面食麻辣当先，一碗成都面食香不香就看红油，在辅以花椒面，藤椒油，猪油，香油等众多香料。成都面食培训以自己独到的见解，不断的创新，不断的尝试，让成都面食成为了没有淡季，只有旺季的好项目。在成都面食培训短期速成班学习成都面食技术，投资少，只需要千元就能学到正宗成都面食技术，培训中心的成都面食培训师傅全程指导，配方无保留传授，直到你真正学会为止。成都面食培训课程：1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。2、培训成都面食专用飘香辣油制作。3、培训油辣子、辣椒制作。4、培训成都面食鲜汤熬制、调味方法。5、培训其他辅料的加工制作方法。6、培训煮面火候、温度掌控。7、培训口味变化调整方法。8、培训成都面食的全面成型流程、售卖方法。来川菜汇学习成都面食让你快速学会，实现开店利润。以上成都炸酱面的做法,成都面食配料秘方揭秘由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食大赛“成都面食50强”、“成都面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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