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成都麻辣小面，也就是大名鼎鼎的川味面食，现在不但只是成都人民爱吃的小吃，也已经成为全国人民都喜爱也精通的一款美食。成都麻辣小面已经有上百年的历史，有着独特的成都风味。
川味面食的制作手法讲究，面条到调料都是手工制作，香辣麻鲜，色香味俱全，吸引了大批的美食爱好者，也因此闻名遐迩，甚至可以和成都火锅齐名。
如此美味的成都麻辣小面怎么制作呢?
1首先要制作出调料，也就是小面特殊的麻辣香油。将菜籽油倒入锅中加热到七成热，倒入八角、香果、桂皮、陈皮、花生米等煎炸出香味，捞出过滤杂质，将菜籽油放在一边备用。另取一锅小火，倒入干辣椒段炒至变色，倒入一边的菜籽油，加入芝麻和花生米搅拌就制作好了辣椒油。
2煮面。面条选用手工制作的小面，锅内加入适量的水烧开，倒入面条，可以用筷子搅拌挑散面条，以防粘锅，控制好煮的时间和火候，熟透之后立即捞出可以用凉水过一下，可以更好的保持面条的劲道和弹性，口感更佳。
3在水里煮一些蔬菜叶，一般可以选用空心菜。
4取一口碗，将辣椒油、酱油、花椒、榨菜、花生、蒜泥、味精、盐适量放入碗底，倒上高汤，将小面放入汤中，放上菜叶，撒上小葱，一碗热气腾腾色香味俱全的成都麻辣小面就可以上桌了。
正宗的成都麻辣小面在哪里能学到呢?
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