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成都面条因其巴适的口感，平民化的价格备受广大消费者的喜爱，成了成都乃至全国诸多地区人的早餐优选，崭新的一天，从热气腾腾的正宗成都面条开始，疲倦的一天，由一碗富有家的味道的正宗成都面条匆匆结束，麻的刺激，辣的香再放入沸腾的小面勾勒了“不摆了”的小面人生。
小面虽是食物，也有好坏之分，一碗正宗的小面带给人舌尖上的感受才是纯粹的香和辣，那么如何才能烹饪一碗正宗成都面条呢?怎样才能掌握正宗成都面条的精髓呢?资深行家川菜美食培训汇带你见证~
正宗成都面条怎样做?
很多店面打着正宗成都面条的招牌，可做出来的味道却并不尽如人意，如此以往，大家对正宗二字的概念也逐渐模糊，只觉小面迎合自己的口味便是好的，但是好的味道也得要讲究，正宗的小面便是“讲究”出来的，恰如其分的掌握到这个讲究的精髓，做出来的面才不是随意的面，才是经得起消费者推敲的面。
一、碱水面下锅。料是辅，面才是重头，面一定要是碱水面，这正是成都面条与其它面特别大的不同之处。
二、油辣子。味道是小面的灵魂，一碗让人垂涎欲滴，唤醒人记忆的小面主要在于那一勺用料均衡的辣子。
三、猪油。猪油相比其它油更香，乳白色的块状猪油混合滚烫的面汤，一起融于面中，促成了小面的一味——香。
地道小面小窍门?
一、把制作好的红油辣椒充分搅匀之后再放到碗里。
二、严格按照标准决定放调料的顺序和放料的量
三、要注意面汤的温度：面条快要好的时候才加汤入碗，而且要保证是沸腾的面汤，这样调料才能充分散开，融合到面条里从而保证口感。
四、把握面条软硬程度，过芯了就立马捞起来。
哪里学习正宗小面制法?
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