培训咨询:028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
现捞培训_夏天熟食如何保鲜?老汤如何保养?
编辑:川菜美食培训汇 更新时间:2018-07-22 14:31:13 人气:
现捞培训_夏天熟食如何保鲜?老汤如何保养?
现在虽然是冬天,但是我们还是要强调一下夏季熟食如何保鲜。因为熟食保鲜不好就会影响口感,甚至熟食就是不能吃,所以保鲜还是很重要的。
第*:每天我们出锅捞完货以后,要将老汤烧开一次,但是要注意不要大火烧开,只要稍微开锅就可以,否则老汤很容易发黑的。
第二:老汤不要进生水,不要将味道不好的生货放进老汤卤煮。如果不小心进入了生水,也不要担心,我们需要将老汤烧开即可。
第三:老汤要定期打浮沫,撇浮油,因为老汤的浮油会随着煮货量的增加而增多,油层太厚的话对老汤会有一定的影响。
第四:老汤要定期清理,因为老汤煮的时间久了,老汤会越来越浑的,这样会影响熟食产品的色泽,没隔一段时间就要对老汤清理一次,清理杂质。
标签:现捞卤肉如何保鲜
1455
+1