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现卤现捞香料辛夷的作用与使用(现卤现捞是什么)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:12 人气：
川卤现捞香料广大，今天咱们来说说香料辛夷，俗称毛桃，下面咱们就来说说辛夷的作用与使用。对于这种小个子香料，很多朋友并不太会去使用它，不去使用它并不是由于它的功效不强，而是由于辛夷做为香料使用，它的针对性太强，正是这种针对性，让辛夷被忽略。其实辛夷做为一种佐料或者是使料，用于禽类的卤水秘方中，它对于后香的构筑是有着不错的作用的。做为卤水食材使用的禽类其实不多，常用的有鸡、鸭、鹅三种，使用辛夷用于构筑这三种食材的卤水秘方，可以为后香部分增色，同時由于辛夷本身具有通鼻窍的作用，故此它的加入，同時也能提升食用时对于香气的感知。辛夷使用的好处虽多，但是使用得当还是关键。得当在于两个方面，一者是由于用量上的得当。辛夷虽然口感不算浓郁，并且香气也十分清新，但是它的香味明显，因此用量上一般以使料的位置居多，而少数的秘方会将它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得当的前提。在合适的用量基础上，找到合适的配搭伙伴，还是用好辛夷的重中之重，对于辛夷而言，不同禽类食材肉质的不同，在配搭上还是需要有所差异的，配搭合适的香料，对于使用辛夷卤制禽类时构筑后香尤为关键。在面对鸡肉的时候，可以考虑配搭干姜？生姜、草蔻、丁香，以突出鸡肉的鲜嫩和清新。面对鸭肉的时候，可以考虑良姜、肉蔻、砂仁，由于鸭肉比较有嚼劲，用辛夷搭配搭上这几种香料，可以特别好的增强肉香的层次。而面对鹅肉的时候，配搭南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不错的配搭，辛夷配搭它们可以帮助鹅肉在肉香与清新中找到一种平衡，可以较好构筑复合鹅肉的后香。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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