现捞培训_现捞不够味原因有三点

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2018-07-22 14:31:12 人气：

现捞培训_现捞不够味原因有三点

1.做卤水的时候，香辛料没有严格配比

卤水做的好不好最主要的就是各种香辛料配比，配方做得好。卤水的味道自然就出来了。

2.现捞制作的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正现捞的禁忌：一腥味异味出不去；二中药药味部分出不去；三一直闷着，口感不好。

3.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

卤水要春夏秋三个季节每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却。

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