- 培训咨询：028-6245 3800
很多人在做卤水时，都不知道使用哪些辛香料，今天小编就分享一篇卤水香料的特性和使用，做卤水时必须要掌握的13种辛香料，用这十三种辛香料做到来的卤水，不但能使卤水更香，并且还能使现捞卤菜更入味。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
1、山奈
三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大批用于卤鸡、卤猪肉制品食材，一般1kg食材，1克三奈即可。
2、桂皮
桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉制品食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。
3、草果
草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同時还可以给现捞卤菜提味，效果非常明显，用量较大，一般1kg食材，5克草果即可。
4、陈皮
陈皮味辛、苦，可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料，一般1kg食材，2克陈皮即可。
5、甘草
甘草味甜，能给食材增香增甜，还可以调节卤水的多种异味，如用量过多，会导致卤水药味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。
6、香叶
香叶闻着清香，能去除食材中多种异味，还有一点防腐的作用，卤水中必不可少的辛香料，一般1kg食材，2克香叶即可。
7、高良姜
高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。
8、罗汉果
罗汉果味甜，主要起到调节卤水中多种辛香料口味的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。
9、八角
八角味辛，可以给食材增香去腥、消除异味等作用，多种秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。
10、丁香
丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用途非常广泛，但是香味太浓郁了，量过多会导致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。
11、小茴香
小茴香闻着微香，入口有麻舌感，可以给食材增香祛异，像卤鸡、卤内脏这些腥味比较重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。
12、花椒
花椒闻着芳香，可以给食材提香，还能去除食材的多种腥膻味，同時还可以增进食欲，一般1kg食材，2克花椒即可。
13、香茅草
香茅草闻着有清香味，能给食材增香去腥，但是香味过于浓烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。
秘方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。
今天小编给大众精讲的这13种辛香料组合的卤水秘方，大众想卤什么全是可以，卤水是非常的香，并且配搭了能使食材香味入骨的辛香料，保证大众做好的卤味，骨头里面全是香味，大众在鲜卤现捞时，荤菜和时蔬需要单独卤，混在一起卤会导致卤水发酸的，上述卤水，坚持卤10次菜，卤香味会非常正宗的。
标签：
1455
+1
