【在线课堂】川菜汇成都面食核心调料：油辣子

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-11-24 13:35:34 人气：

川菜汇陈松师傅油辣子教学经验分享，油辣子俗称辣椒油，把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。等它凉了以后，做成都面食的时候，根据客人的要求适量加一些在面里，会让这碗小面看着颜色红亮，并且香味浓厚。油辣子也可以存放较长的时间。那油辣子怎样做呢?今天就跟着陈松师傅一起进行油辣子的学习。

川菜美食培训汇高级培训师、高级讲师：陈松

成都面食学员在陈松师傅的指导下炒辣椒

辣椒炒好冷却之后放在里面捣碎，直到研磨成辣椒粉

陈松师傅，川菜美食培训汇成都面食辣椒面制作课堂

油辣子核心调料配制

川菜汇成都面食的油辣子配方中，除了复配辣椒配方，还有其他秘制调味料。还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如果嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，还可根据需要，在炼制流程中加入八角、豆蔻之类。总之怎样取舍，得看炼制的油辣子作何用。

【在线课堂】川菜汇成都面食核心调料：油辣子