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现捞是现捞的一种，终究来说现捞就是现捞。很多人都想知道现捞卤菜和普通的现捞到底有什么区别，那么我们就来说一下这新开发的现捞卤菜和传统现捞的差别到底在哪里。
传统五香现捞
要知道传统现捞，很多人都知道市面上大多数的现捞有一下毛病：（1）色素和添加剂的滥用。很多现捞制作者并不能将炒糖色这个技术掌握好，因此使用添加剂来增香，增色。（2）传统现捞容易出现隔夜菜。由于普通现捞的制作流程是卤好再买，当天卖不完的会通过存储再卖。基于以上两种特征，使得很多人认为现捞并不健康。川菜美食培训汇在国家名厨的技术支持下，通过改良传统辣卤技术，解决掉这两大疑难，推出现捞卤菜鸭脖。
现捞卤菜是辣卤的改良品种，本质上就是辣卤（指卤制出来本身就带麻辣味的现捞）。而市面上大多数的现捞是五香现捞，即不辣的现捞品种。
香辣味辣卤
现捞卤菜的宣传之一就是现卤现卖，刚卤好就开卖。这是现捞卤菜比较明显的差异与传统现捞的特征。五香现捞等都是提前卤制好，因此看不到卤制过程。现捞卤菜则相反，顾客可以看到店家是怎么做的现捞，因此吃起来更放心。
传统现捞如果不炒制糖色，现捞的颜色就是泛白的，基本没有食欲，成为“白卤”。一般为了达到更好的售卖效果，都会经过炒制糖色的过程，是现捞的肉质泛黄，更有食欲。现捞卤菜由于是直接从卤锅中拿出就开卖的菜品，并没有糖色炒制。这也导致现捞卤菜的做法更加简单。
现捞卤菜
现捞卤菜属于辣卤，更加迎合年轻有消费人群，因此这也是现捞卤菜十分火爆的原因。传统五香现捞更加适宜哪些不喜欢吃辣的中老年人群体。
以上就是，川菜美食培训汇对现捞卤菜和传统现捞的差别的总结。如今做生意都是针对哪些消费能力强的人群，所以学习现捞卤菜鸭脖，和做传统现捞生意实则上做的群体都不一样。现捞卤菜的市场前景远大，如果您想创业，想要做一个现捞生意，现捞卤菜无疑是您理想的选择。
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