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冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，它上桌后不需要加热，可直接食用，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。也因鱼类脂肪含量低，好吃不长胖的这一特性，冷锅鱼受到越来越多食客的追捧。上至青少年上至六旬老翁，都是它的忠实粉丝。
冷锅鱼好吃，还得讲究技术。那如何做出来的冷锅鱼才好吃呢？窍门在这里：一腌二熬三煮四浇油。
一腌：将鱼收拾干净以后，鱼头对剖，鱼肉切成薄片，鱼排切成大块，然后加入食用盐、料酒、腌鱼料包腌制十分钟左右。这一步的目的是去除鱼腥味，使得鱼肉更加入味。
二熬：好的汤底才能将食材的优点特别大化。一锅汤汁既包含了猪骨头胶质的鲜美，又充分融合了冷锅鱼底料的麻辣酱香口味，这样做出来的冷锅鱼，怎能不好吃？
三煮：煮鱼对厨师的技能而言，是整个过程中最为重要的一环，它需要厨师对时间和火候的把控非常精准。火力太小，煮制时间太长，鱼肉容易煮老，所以在煮制冷锅鱼的时候，对于火力和时间都有非常严格且精准的把控。是否能够精准把控，一方面来自于厨师的长期就业经验，另一方面取决于从业人员是否接受过专业技能培训。
四浇油：这一道工序就是整道菜的灵魂所在。热锅中放入调料包的红油，油温烧制8成热，加入适量青花椒和干红辣椒节，热锅中炝出花椒和海椒的香味，然后全部倒入装有鱼肉的盆中。那股直冲鼻尖的麻辣味儿，叫人闻着直流口水。
冷锅鱼烹制技术，只要经过系统学习和培训，操作起来还是易如反掌。川菜汇冷锅鱼，拥有20年冷锅鱼经验，是成都*家将冷锅鱼大鱼片的概念率先推向商场的品牌。所有的合作者在签订合同之后，也会在门店经受系统规范的后厨操作培训，严格把控培训质量，为合作者回店创业保驾护航。
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