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美蛙鱼头的制做
原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥蘸碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥蘸碟和备好的原材料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩美味，有补气血，益心肾之效。
功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量降低等症。注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
美蛙简介：肉质洁白细嫩，味美清口，营养十分多种多样，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的资深食疗佳品和营养滋补品，可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加多种调味品烹饪出不同风味的菜品，蛙肉多种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉，可制出近百种中西餐可口佳肴，被列为当今世界九大名菜之一。多种活性多肽和不饱和脂肪酸，对人体极为有益，经常食用蛙肉可以降低胃病发生的机遇、减少高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此，联合国卫生组织向世界各国致函推荐。美蛙肉是人们追求的营养价值高、口感鲜美的野味食品。故此，美蛙是人们喜食的珍品佳肴，還是国宴上的名贵菜品。
花鲢鱼头简介：鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合关节炎，风湿性等症状极为合理。它主要体现在锅底、鱼头、蘸碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的味道，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，秘方选料精而极有讲究的。鱼头的选择，通常是花鲢头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。煮鱼头时，较好不要先放其他菜，否则会影响鱼头正宗口感。
吃时，从鱼唇、鱼脑开始、稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法讲究，口感独特，时间观念较强，因此专家们称它为高层次火锅，美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！是火锅的极高境域。鱼头火锅被都市人称为天然环保的保健食品。鱼头的正宗口感是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的各种复合型口感，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。俗话说：“吃鱼的男人健壮，吃鱼的女人漂亮。”当花鲢鱼头遇上牛蛙，就像梁山伯恋上祝英台一样，经过在锅里融合碰撞，慢慢地被燃烧沸腾后，原有的血红逐渐变得白皙，原有的生鲜逐渐变得软嫩，吸收了麻、辣、香的精华，简直做绝了！
至于蛙，其特别大的魅力在于它“蹦”出来的鲜嫩诱惑，吸收了鱼头的鲜美和锅底的麻辣，细腻爽滑的味道中透露出一种轻灵气质。蘸上大头菜、花生、葱花加锅底的蘸碟，散发出令人无法抵抗的香气，可能你完全顾不上欣赏眼前这只大胸长腿的肥蛙，只知道“一只未吃完一只又起锅”。美蛙鱼头火锅是非常有代表性的一种类型，在当地可谓说众所周知。美蛙鱼头火锅那样受欢迎的原因不仅是其口感鲜美,并且富含胶原蛋白、氨基酸等人体所需的各种元素，并且其低脂肪、低胆固醇的特点也遭到了健康爱美人士的喜爱,可谓地道的营养美食。
肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养多种多样，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的*美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的高汤，造就了这道特色美食。火锅的味道普遍偏重，食后上火的问題也常常困扰着消费人群。美蛙鱼头火锅集合了营养、生态、环保、健康等多种品质于一体，高汤鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口感麻辣醇厚，回味悠长。消费群体在用餐流程中不仅得到充足的营养，更可以保持强健的体魄。对于很多消费人群担心的食用后胃部积食、上火等情况，美蛙鱼头火锅可以负责任地说，吃火锅不上火，选美蛙鱼头火锅就对了!堪称传统火锅的颠覆者。
民以食为天，在餐饮业食品安都是公司尤为看重的一点。美蛙鱼头火锅不管在食材选用也是烹饪制做上都有严格的标准，其美蛙和鱼头，全是现场制做，现杀现煮，极大地保证食材的新鲜度，严格杜绝任何过期食材、劣质食材流入厨房。随着社会的发展以及人们生活水平的提高，养身观念逐渐深入人心，不仅要吃得放心还要吃得健康，美蛙鱼头火锅辣而不燥、香而不腻的高汤和精选滋补的美蛙不上火还美容、保健强身还能补充精力，真正是消费人群的正确选择!
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