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美蛙鱼头，也便是我们所说的美蛙鱼头火锅，最开始流行于成都地区，因其美蛙肉质鲜嫩，鱼头营养等益处，深受人们的喜爱。但是相信很多朋友对美蛙鱼头還是有很多的不懂的地方，那么跟随小编的思路来简易了解下美蛙鱼头的相关知识，倘若你要开美蛙鱼头火锅店记得一定要来看看。
美蛙和鱼头介绍及功效
1、美国青蛙
俗名:美国青蛙简称：美蛙
产地及产期:1987年从国外引进，现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地。
体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，特别大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，口感鲜美，营养多种多样，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的资深佳肴，适合于各类人群。
2、花鲢鱼头
主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
有暖胃，益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
美蛙鱼头做法：
做法技巧：
1、腌制
美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。
2、下锅
锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克，切碎的泡红灯笼椒4两,炒香,加入香辣底料0.8斤，汤底（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。
3、炝锅
锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用干辣椒短20克，青麻椒10克，炝锅，假如吃得麻辣干辣椒和青麻椒可以加量，撒葱节4-5节就可以出锅。
4、蘸碟
注:蘸碟取味碟碗放榨菜沫20克，老干妈豆豉10克，小葱花15克，香菜沫15克（切成0.5厘米长段），酒鬼花生碎20克，舀上锅中原汤2汤勺（吃得辣就可以一勺油一勺汤，不是太辣就直接舀汤）
注：以上为某有名美蛙鱼头火锅做法技巧，比较实用。
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