- 培训咨询：028-6245 3800
甜皮鸭是四川一道有名美食，凭借其咸甜美味的味感遭到了众多消费人群的好评，今天张师傅甜皮鸭培训就为大众分享甜皮鸭的做法，相信学习完后大众都能知道甜皮鸭怎么做了。
土鸭子1只、花椒适量、八角适量、桂皮适量、小茴适量、丁香适量、草果适量、砂仁适量、草蔻适量、甘草适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐、味精适量、麦芽糖适量、冰糖适量、甜味味道卤工艺数小时耗时资深难度
1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3、香料包好成一个小包。
4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
1、一定要用土鸭.肉食鸭沒有任何味道而言
2、香料一定不能放得太多.要不然发苦,并且鸭子吃起来闷人
3、最后淋完油一定要刷麦芽糖
4、安全第*.做的时候较好穿长袖带个口罩免得油崩出来烫人.
甜皮鸭培训咨询电话：028-6245 3800。
标签：
1455
+1
