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当小编抛出“做卤菜，怎样发掘客户的底层需求”这个题目时，相信很多关心这个行业的人，都有疑惑：什么是底层需求，又该怎样去发掘？这个问題好像很难，但我给您细讲一个方法，你不仅不会觉得难，反而会觉得很简易，并且，只要你找着我说的去做了，一定会有所收成。
废话不多说，我来说一下，在鲜卤现捞上，我的一些思考。这之前，先讲个段子。段子说的是，有一名男士很花心，一直都在不停地换老婆。大多人只看到了男人很花心、喜新厌旧这一面，这其实只是表面现象。假如这里我们用底层思维去探寻的话，就会发现，这名男性的需求其实是：年轻！
我们做现捞卤菜還是一样。很多人都觉得，客户总是喜新厌旧，无论平时对他们有多好，只要隔壁开了新店，他们必然会前去捧场——即使价格沒有问优势，口感也相差无几，至少在新店开业的那段时间，你基本上是沒有办法将客户重新吸引到自己的现捞卤菜店铺的。
其实，这个问題非常不错解决，客户爱慕去新店，还是“喜新厌旧”，他们好奇的，不是别人的卤菜本身，而是新店提供的新鲜感、新奇感——因此，我们的现捞卤菜店铺，运营一段时间，哪怕店里的装修并不陈旧，我们也要重新整改一下，给顾客带去新鲜感。另外一个便是，我们的菜肴，需要不断地更新，哪怕改动的地方并不大，或者只是换个包装、换个名称，甚至只是换一下规格：原来只卖整块的，现在跟其他的小卤味配搭配搭。
人的本性那样，喜新厌旧人人都不能避免。因此我们做现捞卤菜，也需要明白这个事实。提前想通了，我们就不会由于客户的“倒戈”而气恼，而是会预知这种情况，做出防患于未然。须知，即便隔壁有新店，它也不可能永远都保留着新鲜感，顾客总有一天也会对这个店失去好奇，到时候，我们的现捞卤菜店的机遇，又会重新回到我们身边。
做川卤现捞，是一个长久的生意，拼的是长期的眼光和运营策略，一时的落后沒有关系，我们要不断地学习，去尝试新的方案，让顾客永远保有好奇心、欣赏心，同時还能有不错的购买体验。
做出了那样，客户的流失就能控制在一个可控的范围，我们也不用面对生意日渐惨淡的惨烈事实！这世界上，百年老店那么多，卤菜，相信我们也可以成为其中一个！
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