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鸭子半只(大概800克)，生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水(做法请见这里)
1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时;
2、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，而且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;
3、加入1小碗清水;
4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子;
5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水;
6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色;
7、用热油淋熟的鸭子;
8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释;
9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
张师傅甜皮鸭培训温馨提示，倘若爱慕花椒的可以少往上面撒少许花椒末，口感较好喃。成都甜皮鸭培训咨询电话：028-6245 3800。
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