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甜皮鸭是很多朋友都非常爱慕的美食，普通的食材，经过甜皮鸭卤水卤制，散发出独有的卤香，清香怡人，味道醇厚!我们都知道，做甜皮鸭最重要的便是卤水，甜皮鸭卤水是可以反复使用的，并且越久越香，那么，怎么保存甜皮鸭卤水不坏?下面，川菜美食培训汇甜皮鸭培训小编来了带你看一下吧!
甜皮鸭卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
1、用甜皮鸭卤水时必须烧开，把上面余外的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存甜皮鸭老卤水必须做出要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及甜皮鸭的质量。
3、甜皮鸭卤水每次卤完吃的东西后必须烧开保存，倘若卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
4、经常检查甜皮鸭卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便较好的保存。
5冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管提供了方便，股可以用冰箱来保管甜皮鸭卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜
膜封口后即可放入冰箱保管。
6、饭馆中的甜皮鸭卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原材料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即使是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
以上便是川菜美食培训汇甜皮鸭培训师傅通过多难的经验总结出来的卤水的保存方法，川菜美食培训汇特色熟食，独创三国风味熟食，以特色卤味引得了众多消费人群多关注，是熟食店开店的*佳选择!成都甜皮鸭培训咨询电话：028-6245 3800 添加微信 xuechuancai 获取*新课程资料及优惠活动信息。
标签：现捞卤水怎么保养
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