一、红烧肥肠
原材料:猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法:
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
二、北方猪肉炖粉条
原材料:五花肉,肉汤,辣椒,葱姜蒜,冰糖,盐,老抽,粉条
做法:
1、五花肉切成块,数量不限,爱慕多吃就多放点,爱慕点缀就少放些。
2、粉条用温水,太长的话可以适当剪成几段,泡软备用。
3、五花肉冷水下锅,放入花椒,大料,料酒一起煮开后捞出沥干。
4、超过放入适量炒菜油,加入冰糖,小火熬化。
5、放入葱姜蒜和冰糖一起熬到冰糖化后,立刻放入五花肉一起翻炒。
6、加入老抽,大火翻炒均匀。
7.、倒入肉汤,不够的话可以添加适量的热水。炖约30分钟。
8、放入泡软的粉条,小火炖制约20-30分钟左右,试肉和粉条软烂的程度而定。粉条非常容易吸水,时常看看是否需要加汤,来补充适量的水或肉汤。
小诀窍:
个人觉得,在炖肉的时候把肉炖的差不多烂,再放入粉条,不要太硬的时候就放粉条,否则,粉条都快烂锅里了,肉还没烂呢,掌握好时间。
三、葱爆肉
主料:猪里脊肉400g
辅料:大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量
做法:
1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。
2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。
3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。
四、糖醋里脊
原材料:里脊条200g ,葱姜蒜包60g,生粉料包30g,番茄调味酱50g
做法:
1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀;
2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热,将里脊条先后下锅浸炸至黄色捞出沥油;
3、炒锅离火加入100g水,调入番茄调味酱、加适量白糖和陈醋,开火烧开不断搅拌至汁水粘稠,将里脊肉条倒回锅内裹上汁即可出锅。
五、木须肉
主料:猪肉片150g,鸡蛋3个
配料:干木耳 5g,黄瓜50g
调味品:盐、酱油、料酒各3g,葱、姜、香油各5g,花生油80g
制做:
1、将猪瘦肉顺着其纤维方向切成长约5cm,宽厚各约0.3cm 的丝,鸡蛋放入碗中打匀。
2、干木耳泡开洗净,切成小块。黄瓜切成菱形片 ,葱姜切丝备用。
3、在炒锅中加油50g烧热,加入鸡蛋炒散成不规则的小块,盛盘备用。
4、炒锅上火,加油30g,烧热。将肉丝放入煸炒,肉丝变白后,加入葱姜丝同炒至八成熟,加入料酒‘、酱油、盐炒匀,加黑木耳、黄瓜、鸡蛋块炒匀,淋入香油装盘。
木须肉属于鲁菜,口感咸鲜,色泽多种多样,烹制时要用旺火。
六、冬瓜丸子汤
原材料:猪肉馅250g、冬瓜300g、小葱白20g、姜5g、香菜1棵、料酒10ml、生抽5ml、水50ml、淀粉15g、香油少许、林斋记胡椒粉少许
做法:
1、小葱洗净切碎,姜切末,冬瓜洗净去皮切片,香菜洗净切碎;
2、将肉馅放入大碗中,加入料酒、林斋记胡椒粉、盐、葱花和姜末,用筷子搅拌均匀,分次加入水淀粉,顺着一个方向搅打上劲,加入香油拌匀;
3、锅中加入足量清水烧开,将肉馅用手制成丸子放入锅中,煮开后转小火煮5分钟;
4、待肉丸浮起,放入冬瓜片,加盖焖煮3分钟,至冬瓜和丸子熟透,加盐和林斋记胡椒粉调味,最后撒上香菜即可。
小诀窍:
**肉丸宜选用肥瘦相间的前夹心肉来制做,3分肥7分瘦的比较合适。
**搅拌肉馅时要顺着一个方向搅动,切不可乱搅一气。
**汆丸子汤除了配搭冬瓜,还可以换成萝卜、青菜、丝瓜或多种菌菇类都很鲜美。
七、香煎猪排
原材料:猪排3片,葱段10公克,姜片10公克,蒜仁10公克,地瓜粉适量,酱油1又1/2大匙,酱油膏1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,乌醋少许,林斋记胡椒粉少许,林斋记五香粉少许
做法:
1、猪排洗净沥干水份,以刀背或肉槌拍打数下备用;蒜仁拍扁备用。
2、作法1猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀,腌渍约1小时备用。
3、热锅,倒入少许沙拉油烧热,放上作法2猪排,以中火煎至上色,翻面再煎至上色,煎熟后即可。
八、玉米苹果胡萝猪肉汤
原材料:玉米、苹果、红萝卜、猪肉(猪骨)
做法:
1、烧开水,放姜片和猪肉飞水,去除腥味和骚味,烧五至十分钟,洗干净猪肉,盛起备用。
2、红萝卜滚刀切块,玉米切成段,苹果去芯切成块,无需苹果切架也能,用手切一样。
3、此汤煲成都人叫人仔煲,便是为煲汤的,汤放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水,倒入红萝卜、苹果、玉米和猪肉(猪骨),可加两三片姜,大火烧开,然后转慢火,大概一至两小时足够。
九、正宗红烧肉
原材料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟捞出,控净水份备用;
2、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖煸炒糖色,煸炒到微黄色即可;
3、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒;
4、倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止;
5、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可,然后,放入葱段、姜片、香叶;
6、最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟;
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,然后,放少许盐,用旺火收汁;
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候,可顺便把余外的油滗出留作它用,此油口感很香,可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制做红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,由于成品后,肉块儿会收缩近一倍,因此,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口味和口感都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,如果感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好,炒成淡淡的黄色即可,它主假如起到红亮的作用,假如颜色深了就会发苦,它并不是起到上颜色用的,颜色用少许酱油即可,红烧肉的颜色为淡红色,颜色深了,既不漂亮也不好吃。
十、京酱肉丝
原材料:猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、林斋记番茄沙司2汤匙、林斋记上等蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
做法:
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉环保部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子速度快滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火速度快翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
十一、肉饼蒸蛋
原材料:猪肉(肥瘦比例3:7的为宜),鸡蛋,鲜虾,香菇,盐,生抽,生粉,金极鸡精,油,清水
做法:
1、猪肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均匀
2、鲜虾去壳去泥线,切成粒
3、香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒
4、以上三种原材料倒在一个大碗中,调入盐、生抽、生粉、金极鸡精、油,分次添加一点清水
5、用筷子搅拌上劲
6、分别将搅拌好的肉平均铺在小碗中,用手将中间按出浅窝
7、分别磕入一粒鸡蛋
8、上锅蒸10分钟左右,即可
十二、孜然牙签肉
【主料】猪里脊肉250g,林斋记韩式烤肉酱3汤匙
【辅料】鸡蛋1个,玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量
做法:
1、猪里脊肉洗净,用刀背轻轻捶打几下,使肉变得松弛,然后切成大小均匀的小块。
2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱,用手不断抓揉10分钟,使肉能充分吸收烤肉酱的口感。
3、用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏腌渍2个小时。
4、取出腌好的里脊肉,加入1个鸡蛋,进行抓揉,使鸡蛋液充分裹住里脊肉。
5、加入少许淀粉进行抓揉,使每块里脊肉均匀沾上淀粉。
6、将里脊肉放在一边静置10分钟,牙签用热水浸泡10多分钟。
7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。
8、锅中倒入适量的油,烧至七八成热的时候转中火,将肉串放入锅中炸制,直至肉串表面金黄即可。
9、炸完肉串后,锅中留底油,爆香葱姜蒜,将肉串放回锅中用大火翻炒几下,撒入熟白芝麻,视情况加盐,也能够不加,由于烤肉酱也有咸味。最后加入孜然粉,翻炒两下关火。
10、生菜叶洗净切丝,铺在盘底,再将肉串放在生菜上即可。
小诀窍:
1、制做牙签肉可以用猪肉,也能用羊肉、牛肉或者鸡肉。
2、倘若沒有买到烤肉酱,也能加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住,不易炸老。
4、牙签用热水泡一下,可以防止炸制的时候被炸糊,并且还可以消毒一下。
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