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王氏卤菜现捞采用半油半水的方式卤制，其工艺完全区别于传统卤味。其香料秘方是有别于传统王氏卤菜现捞，正宗王氏卤菜现捞属于休闲食品，讲究的是麻、辣、鲜、香、要是里面添加了八角桂皮香叶的那不是正宗鲜卤王氏卤菜现捞。
现捞鸭脖菜品
很多人经常就抱怨自己的成都卤水，不知道怎么的就又坏了：有时候会发酸，有时候会发馊，还有的时候甚至会起霉。在之前的学王氏卤菜现捞技术中我就说过了，其实成都卤水只要注意到保存就不会出现这些问題，但往往是一些细节上面的东西，我们常常会忽略。比如说有些人在做成都卤水的时候爱慕将锅盖盖上，那样做是不好的，由于我们在对成都卤水进行加热的时候，水蒸气会向上蒸腾，然后碰到锅盖之后会变冷，又凝结成水，盖上锅盖之后水珠顺着边缘往下流，重新流进如水当中，就会破坏卤水原来的结构，还会破坏成都卤水表面的油脂。
川菜美食培训汇
川菜汇特色类小吃主要：四川鲜卤王氏卤菜现捞、鲜卤王氏卤菜现捞、顶味牛肉面、成都火锅、火盆烧烤、口口香冷锅串串、四川凉拌菜、串串香、功夫冒菜、牛杂火锅、万州烤鱼、特色干锅、特色龙虾、成都钵钵鸡、成都羊肉汤、成都小面、台式茶饮等技术。每个項目均可以独立创业，也能配搭其他品种一起运营，一般每个項目培训的周期为一个星期左右。
四川川菜汇小吃培训面向社会招生（成都、成都、成都、吕梁、成都、成都）四川川菜汇小吃培训班
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乘车路线：
①：在成都南站可以对面乘坐901路成都区使赵公交站下车即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约。
现捞卤菜
②：凡在成都市客运站总站下车的学员，下车乘坐3路公交车到使赵下车即到。
③：凡在成都高铁站下车的学员，高铁成都站上车205路4站龙湖桥西站下车龙湖桥西站上车3路到使赵站下车即到。（推荐成都南坐车方便）④：凡在成都火车站下车的学员，晋华医院乘坐901路使赵下车即到。
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