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王氏卤菜现捞较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建成都水利工程后，又派人穿广都盐井生产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味，好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川美食特色:鲜嫩，喷香，滑润，清口，回味让人一次品尝，终身回味。俗话说:"四川人不怕辣，四川人也不怕辣，四川人怕不辣"。四川人喜食辣的程度非同一般。四川的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味美美味，并且色泽明艳、造型优美。当然也有不辣的。
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