培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
什么药材可以做卤水(什么药材可以做香料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:21 人气：
新手朋友也都知道的一个问題，做现捞卤菜卤肉是一定要用到香料的，即便平时在家炖个小鸡還是会买点炖鸡的料。那要是要做熟食卤肉行业，需要了解哪些我们常用的香料呢？每种香料在卤肉是又起到什么作用呢？什么药材可以做卤水呢？咱们一起来看看吧！八角，俗称大料又叫八角茴香，是小茴香的哥哥。在煮、炖肉制品和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。香叶，香叶，亦名月桂叶，是一种调味料。在烹制汤、肉、时蔬、炖食等吃的美食时都可用到香叶。香叶可以用在腌渍食品或者炖肉、烹制鱼中，诱人的香氛可以增加吃的东西的香气，不过人们在用香叶烹制吃的东西之后会把它挑出来，由于我们不会食用这种叶子，使用它烹制吃的东西只是为了得到香叶的香气。气味浓香，可增香增食欲。小茴香，颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，口感独特。小茴香的种实是调料，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。还是烧鱼炖肉、制做卤制食品时的必用之品。良姜，别名：高凉姜、很姜、蛮姜、小良姜、海良姜。高良姜的功效与作用，有强烈辛辣味，可去除腥气。怎样挑选高良姜，高良姜以肥大、结实、油润、色泽红棕、无沙泥者为佳。砂仁，气味香辛，开胃增进食欲。一般将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。假如用在煲汤上一般不需要砸成碎末，成颗放进去煲就可以。或者也能去皮炒一下这个干果。白芷，气芳香，微辣而苦，可去除腥味。片、根都可以。药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。麻椒：青花椒，又名麻椒，麻度高。花椒气味芳香，可除多种肉制品的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到减少血压的作用；服食花椒水能驱除寄生虫。丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈。烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制做肉制品鲜卤现捞，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制做；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原材料之一。山楂： 可增进食欲，味酸且甘甜。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。千里香：形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。千里香为芸香科小乔木植物。生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。根、叶用作草药。味微辛，苦而麻辣。桂皮： 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已做为肉制品的调料与生姜齐名。党参：有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。草蔻： 气味辛香微苦，可去异味。性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香。姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于四川、四川、四川。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。 烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制多种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原材料之一。陈皮：有桔香气，味略苦，与其它口味相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
