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川菜汇王氏卤菜现捞培训之胡椒的使用历史：其实胡椒的使用历史不仅是在成都卤水当中，大约在2000年之前，印度那边就已经开始使用黑胡椒，并且开始出口黑胡椒了，在印度的东海岸那边的胡椒品质高产量也高。一开始的时候，我们基本上全是从印度进口胡椒的，首先根据印度，然后运到埃及，然后再到意大利，因此一开始的时候胡椒的贵很大程度上是由于物流的贵，想一想一包胡椒在海上颠簸了数天之后才到达我们的手中，这价格层层算下来自然就不便宜了，好在我们现在做成都卤水使用白胡椒的时候，已经不用那样费尽周折了，在全国各地的香料批发市场上面-到品相不错的白胡椒是一件特别容易的事情，但是大众一定要记住，白胡椒的使用量也不能太多，否则的话就像味精用多了一样，效果反而不好，让人感觉怪怪的，由于它压制了其他香料的口感，就只剩下胡椒的口感了，一花独放不是春，你做的成都王氏卤菜现捞只有胡椒，自然也谈不上好吃了。
教您怎样区分真假王氏卤菜现捞：
1、正宗鲜卤王氏卤菜现捞不熬汤底（假王氏卤菜现捞要熬制汤底）
2、正宗王氏卤菜现捞不练红油（假王氏卤菜现捞需要练红油）
3、正宗王氏卤菜现捞不炒糖色（假王氏卤菜现捞需要炒糖色）
4、正宗王氏卤菜现捞不麻味（假王氏卤菜现捞需要麻味）
5、正宗王氏卤菜现捞不添加任何添加剂（假王氏卤菜现捞秘方里面含有添加剂）
正宗王氏卤菜现捞只有一种口味麻、辣、鲜、香、回甜，是一种复合口感，是休闲食品，完全区别于传统卤味，是比较具有四川特色的一款代表性休闲美食。
因为多种原材料自身的不同特性，必须采取不同的卤制方法。原材料多，卤制方法灵活，鲜卤王氏卤菜现捞的品种就多。一年四季，只要有不同原材料上市，就会有不同品种的王氏卤菜现捞出现。便是同一种原材料，因为加工手段、调味变化、卤制方法的不同，成品的风味也不一样。鲜卤王氏卤菜现捞品种多，食用方法也不单调了，有的盘内装单一王氏卤菜现捞，有的把几种王氏卤菜现捞混合配搭成双拼、三拼，还有的组成什锦卤味拼盘，食用或待客都显得多种多样多彩，别有风味。
四川川菜美食培训汇小吃培训面向社会招生（成都、晋中、成都、吕梁、成都、成都）四川川菜美食培训汇小吃培训班
联系人：张老师（加微信看现场培训视频及了解多活动内容）
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地址：四川省晋中市成都区汇通北路与使赵解交叉口，小吃培训
乘车路线：
①：在成都南站可以对面乘坐901路成都区使赵公交站下车即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约。
②：凡在晋中市客运站总站下车的学员，下车乘坐3路公交车到使赵下车即到。
③：凡在晋中高铁站下车的学员，高铁晋中站上车205路4站龙湖桥西站下车龙湖桥西站上车3路到使赵站下车即到。（推荐成都南坐车方便）④：凡在成都火车站下车的学员，晋华医院乘坐901路使赵下车即到。
⑤：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。
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