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卤是一种特殊的烹调方法。王氏卤菜现捞是将吃的东西放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的可口食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的可口。王氏卤菜现捞较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也能够做为佐酒佳肴。
成都川菜汇教：卤半边鸡，卤棒棒鸡腿，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，鸡胗，鸡肠，牛肚子，扣肉，猪肚子，猪心，凤爪等。带来培训要点:①王氏卤菜现捞加工原材料的选用与初加工②中药材的特点及使用量③多种大型及小型肉制品的腌制及煮制时间④成功卤汤的调制与保管⑤卤水秘方、卤水制做⑥调色调味、火候把握⑦红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等多种味道的调制方法。⑧类别荤素卤品加工的全程工艺⑨卤品加工的注意事项川菜美食培训汇小吃培训班，带来正宗的技术，运营餐饮做生意口味才是的根源。川菜汇小吃培训拥有数年实战教学的经验，多种多样的教学項目，是投资开店于餐饮行业的开店者正确的选择学技术正想之地。不管是失业待业者，也是沒有经验沒有人脉沒有的人，只要你有开店的打算，只要你想要致富，并且能吃苦，够勤奋，那么川菜汇就可以帮助您，为您的带来一切有利条件!川菜汇小吃培训班帮你开店做boss。在川菜汇学技术，对于后期的运营上完全可以自由做主，我们材料设备运营模式等等方面去约束你，你能当一个有实权的店主，这点川菜美食培训汇可以带给你成都不能有的优势，拥有技术，才能有好的回报。
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