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火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮吃的东西的烹调方式，同時亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候吃的东西仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅培训内容：
1、火锅秘方中的香料的识别；
2、火锅蘸酱碟的做法技巧；
3、火锅清油的底料的炒制技术；
4、火锅老油的底料的炒制技术；
5、火锅汤底、白汤的熬制方法；
6、鸳鸯锅做法技巧；
7、火锅味型的对锅技术；
8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理；
9、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业；
10、后期电话辅导，创业疑难问題解决等等；
麻辣火锅发源于成都。大约是在清道光年间，成都的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说，这便是成都毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一间专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，口感比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客颂扬。
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