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成都火锅以麻辣为主.多味并存.；讲究调味.善于变化；注重用汤.崇尚自然；选料广泛,独具一格等为显著特点。而且对于开店者来说操作简便，一锅高汤的成功就完事具备。走上成都主城街头，就可以看到各类的餐馆、各色的火锅遍布大街小巷仅方圆之内就有数千家火锅馆。
火锅培训课程：
1、火锅设备及用具的购置与配备；
2、火锅食材的选购及初加工；
3、火锅调味品的采购及使用；
4、火锅汤料的调制与运用；
5、火锅底料的熬配要领；
6、火锅类别蘸碟的配料及调制；
7、火锅加工的工艺过程及实操步骤；
8、火锅店原材料及调味料的货源渠道；
9、火锅店的实际运营方案；
10、火锅店的各种运营形式；
11、火锅店的店内外设计与布置；
12、火锅店运营选址。
红汤，是典型的成都火锅基础汤。此汤用途广泛，成都火锅大部分品种均用此汤。其特点是：味道多种多样，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤秘方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种比较有名并被大众公认的秘方和调制方法，供选用。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮吃的东西的烹调方式，同時亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候吃的美食仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
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