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历史记载，两江会流的成都朝天门码头附近的南纪门是牲口屠宰集中地，每日大批的牲口在此被宰杀，屠户们把牲口无用的内脏弃入江中，这一带的下层人士又将之捞起洗净，放入锅中煮沸，并加入辣椒、花椒、盐等调味料，这便是起初的成都火锅，它不仅能填饱肚子，并且口味好。后来，经一些小贩改进，把老灶锅子分成九格以便荤与素分开、酥烂与脆嫩分开、厚重与轻爽分开，方便不同口感需求的食客共同享用。
我们新鲜环保卫生健康。现如今的人们过惯了快节奏的生活方式，就连就餐也一样，对等待十分不耐烦。我们火锅强势来袭，不仅带给您绝美的味觉刺激，更让可口不用等待，立等可取。全新的模式，注定不走寻常路。我们火锅高汤秘制，坚持用好料，保健养身，涮烫食材多种多样多样，包括毛肚、鸭肠、肥牛、腰片、土豆、贡菜、莲藕、香菇、苕粉等等，营养搭配，新鲜环保，卫生健康，烫煮2—10分钟即可使用，快速，锁住食材原香和天然营养成分。
实践操作：
1，原料的选购与预处理。
2，火锅底料多种香料的认识，利用秘方进行配比熬制
3，汤底的制做，掌握吊汤底的技术要领
4，火锅配备的多种调味酱料的制做
5，多种涮菜的切配摆盘练
6，不同火锅锅底的调味练
我们企业自成立之日起，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心、周到、优质的服务，赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛称赞。企业高扬“环保，健康，营养，特色”的大旗，专注于在继承川味原有的“麻，辣，鲜，香，嫩，脆”基础上，不断研发创新，以独特、纯正、鲜美的味道和营养健康的菜肴，赢得了顾客的相同推崇和良好的口碑。成功地打造出信誉度高，颇具成都火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
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