- 培训咨询：028-6245 3800
火锅有南派北派之称，北派主假如北方派系，自有紫铜锅之称以清水为主调制出的清汤锅底，而南方派系则是以麻辣为主成都火锅更是南方派系的代表還是被公认的火锅之都麻辣鲜香牛油为主味道浓厚小火闷炒然后那么成都的火锅特点在那点呢今天就给你讲一讲成都的火锅奥妙在那点首先是底料炒制，炒底料呢首先是牛油辣椒香料，先把牛油烧高温不得低于200度把油烧红了再把海椒倒进油里面炒把辣椒炒作1个小时然后再倒入香料，香料的秘方就有几十种中草药配搭，主要作用便是调节降辣降燥温和养生，然后把香料跟冰糖倒入继续炒制2-4个小时然后放入花椒最后倒入白酒把酒气收干，那么香喷喷的底料就出来啦这只是前奏。那么什么是成都老油呢这个一直是必争话题老油到底是怎样提炼的，今天就告诉大众先把牛油提炼成红油提炼红油需要牛油香料辣椒，然后呢，把提炼出来的红油再加入底料，鸡精，味精，放在锅中一起熬制，把所有的口感都熬制在老油里面再沉淀再把油打捞出来然后再开始打锅底做配比放入鸡精味精盐底料汤底辣椒花椒最后再上锅最后一道程序当然便是打锅配比成都传统火锅一直全是弘扬着手工制做一代传一代经过无数个昼夜，让成都人一直跟辣椒牛油打交道让一座山城变成了一座火锅之都还是由于秉承着匠人精神坚守匠神在于心的理念带着信念做好每一锅的锅底打造出成都火锅
标签：
1455
+1
