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现卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。鲜卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
霸王卤虾培训
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川菜美食培训汇鲜卤现捞做法培训由老师一对一传授技术，随到随学，包教，学会为止，不限制时间。坚持操做为主，理论为辅，让学员反复练厨艺，学会为止。
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现卤现捞做法培训课程：
1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
益品香现捞学员店
2、现捞卤菜香料的分辨以及选配。
3、现卤现捞秘方及多种质料的规范用量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的把握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的做法技巧。
8、质料初加工和加工方法。
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