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川卤现捞在卤水制做，出菜时间、售卖方式区别于传统鲜卤现捞，传统川卤现捞是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好售卖，而现捞注重新鲜热乎，0添加，无任何色素，营养健康，现捞现卖，不会留到第二天再买。遂宁川菜汇卤菜培训完全区别于传统现卤现捞的配料和制做工艺。它将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。简易的说，现捞也便是川卤现捞的升级版，卤制工艺不复杂，卤水制做时间较短，鲜卤现捞现售，突出食材本色本味，口感主假如麻辣鲜香，回味微甜、香辣，口味非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能做为日常小吃运营。现卤现捞新鲜卫生、健康不上火、无添加、本色天然，香辣诱人，任教名厨教学经验多种多样，授课生动、风趣，富有激情，能带您迅速掌握制做鲜卤现捞的核心技法，时刻保持竞争优势，一年365天持续利润，走去哪里火哪里！遂宁川菜汇卤菜培训课程：1.精讲多种食材挑选、初处理方法。2.精讲多种香料的作用和功效。3.培训食材前期去腥和初步加工方法。4.培训现捞卤水的底汤熬制方法。5.培训现捞卤水多种香料的配比制做。6.培训现捞卤荤、素菜火候和调味方法。7.培训成品保鲜、售卖技巧。8.培训飘香油的制做、卤菜二次调味技巧。遂宁川菜汇现卤现捞培训的优势:随到随学丨秘方戳穿丨食宿免费丨资料免费丨一对一手把手教育丨先尝后学丨技术保证丨实践操作丨师傅耐心丨不用预定
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