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卤菜现卤现捞入门看似简易快捷，但是想要学好精现捞卤菜技术，这一行却是着实不易的。四川遂宁川菜美食培训汇现捞培训班小编很多时候发现现捞培训哪里便宜？川卤现捞怎么做好吃？怎样突出特色？卤菜成品的入味便是一个问題，有的时候不管川卤现捞卤水的香气再浓烈，卤菜的成品全是寡淡不入味的。这一个看似是小问題的到底怎么才能解决呢？接下来就一起看看四川遂宁川菜汇现捞培训机构的关于现捞卤菜成品入味方面题目的分享。接下来便是四川遂宁川菜汇现捞培训班小编总结的分享内容！
精讲鲜卤现捞成品入味与鲜卤现捞食材的前期处理、腌制、卤水香料组方、以及卤制火候时间的关系，学习现捞卤菜制做各个步骤的技巧枢纽。现捞卤菜鲜卤现捞制做的每一步都需要基础技能的支持，当真学习做好现捞卤菜的每一个细节，卤制厚味、鲜香入味的卤菜成品。
现捞卤菜成品入味的一个枢纽便是食材的前期处理，经由前期处理现捞卤菜食材不仅可以去除食材本身的腥味异味，最主要的是可以激发出食材本身的香气，为后续的卤制步骤打好基础，也让卤菜成品卤制出来更利便入味。还有一项腌制工作也能够够匡助卤菜成品更加入味，在下锅卤制之前倘若对食材提高前辈行腌制会有较好的效果。在现捞卤菜食材里面加入食盐、八角、花椒陈皮等涂抹平均，使食材达到较好的去腥效果，加入食盐腌制也让食材更加有底味，卤制出来会口感更厚味。
川卤现捞现捞卤菜香料的比例配搭是卤菜食材入味的枢纽。现捞卤菜的香料添加不在多而在于精，针对不同的食材添加不同香料，就算是普普通通的香料也可以卤制出别样的厚味。现捞卤菜香料中只要配比可以、香料组方合适，就不怕食材不会入味，合适的香料秘方加上恰当的食材比例，就能够将食材的香气与卤水的香气相结合，卤制出入味的好味道现捞卤菜成品。
现捞卤菜学员店卖场
如果想要卤制出入味十足的现捞卤菜成品，卤制火候时间还是一门学问。对于不同大小的现捞卤菜食材，卤制的火候时间也大不一致，需要通过卤制食材随机应变，那样方能卤制出更加入味的卤菜成品。首先说一下，现捞不是一种现捞卤菜，而是一个陈立销售模式，大众要有准确的熟悉。
一，现捞到底是如何一种模式呢？主要有这么几点特点。
1、定时销售
遂宁的大部门现捞店都有一个共同的划定销售时间，一般是下战书三点半左右这个时间销售，上午不卖，这种定时销售相对于传统全天销售会给人一种活的新鲜感，同時更能集中顾客临门的时间段，从而轻易使这个时间点的客人蜂拥，这便是缩短销售时间的营销效果。
2、门店档口现场卤制
传统熟食店一般客人是看不到卤货的，而现捞索性将卤桶放在门口显眼位置，现场卤制，这就增加了一种透明感，增加顾客的信任度。
3、船型藤条框陈立
这个特点大慨是迎合了异域的好奇感吧？因为，遂宁现捞刚出来时，大众都对这种装东西的器具非常不错奇，因为在四川是见不到的，大众如此好奇，无形当中也就增加了话题感，同時，这种器具可以阻断油的渗漏速度，还是它的一大特点。川卤现捞到底是怎么操纵的，靠谱创业师傅公然川卤现捞的技术核心
4、无柜台的敞开式销售
现捞最吸惹人的恰恰便是这种反传统的敞开式销售，沒有任何隔断，客人可以直接面临自己所要选的货，这也无形中增加了一种信任的现场感。
5、客人自主选择
由于是无柜台的敞开陈立模式，因此客人可以直观的面临产品，因此可以拿起夹子自主选择菜肴，那样就增加了客人的介入性，让客人心理多了一种心里的知足感
6、休闲味型为主
当下大多现捞模式的现捞卤菜产品做的全是偏向于休闲的，也便是有点近似于辣卤范畴的，只是稍有改良，这只是一种广谱的特点，跟着这种特点的长期性，同样也就泛起了产品单一，客源体无法多元的声音，故此，当下也开始在现捞店中增加了传统五香味，来丰硕不同的客户资源。
现捞培训模式大体都有以上的一些光鲜的特征，下面我们就来详细说说卤菜技术操做。当下现捞模式店整体的使用技术风格有点偏向于辣卤休闲范畴，只是稍有改良，每个店、每个品牌可能都有各自的卤水体系，谭谈当下所说的只是我们这一套的操纵体系，不代表全部，在此说明一下。
二、首先说说现捞的调色
以四川遂宁川菜美食培训汇现捞培训班小编资源了解和自己技术入股现捞店的经验，现捞店大多是不用特别调色的，目前四川遂宁川菜美食培训汇现捞培训班小编跟五家现捞品牌或者是实体店都有过交流，在此就不利便说他们的名字了，在调色的观点上大众仍是出奇的相同，当然，市场中也有常规调色的店。以前，我们运营和技术入股的店仍是调了点糖色的，那么，不调色，这个色又怎么来呢？主要靠大批的辣椒和白糖，有的又加了点栀子，像糖色和其他增色剂是沒有加过的，辣椒和白糖出来的色，当然沒有传统那么深，只有一点淡淡的黄红，特别是像凤爪、鸭脚等之类的小货，更沒有什么色，全是淡淡的，其他的像猪头猪耳等之类的大货，颜色还迁就点，说实话，在行业类，现捞不得产品颜色淡，还是他的主要特点。
三、现捞的味型组成
我这里所说的是主流味型，便是大部门的。现捞的菜肴规划偏向于休闲范畴，因此在口感上有点像辣卤，只是其中的辣度要低一些，增加了麻，同時回味又有甜，这个甜相对沒有黑鸭卤那么重，可以说是只有点回味甜，在香料的香味上，这就不好界定了，因为，各家秘方不一，当然终极的香味也就不同，在此就不说什么了。
四、现捞的出菜技术特点和菜肴组成
现捞的成菜实在就跟本地辣卤一样的，成菜出来都有个拌油的流程，不管是素菜仍是荤菜都一样，故此在卤水中油的份额是很大的，像我们做的一锅150斤的卤水油就要加四五十斤，这个油必需是植物油，不然，成菜出来凉了就起冻了，这个油对于菜的口味有举足轻重的作用，是重中之重。
现捞店大多都只有一种味型，一口卤锅，可以说，什么菜都靠这锅卤水中的油来控制，好比说，所有的像鸭头、兔头、鸭脖、鸭肠、郡把、凤爪等等小货，成菜出来都要浇油，便是这个油来提的辣，如果不浇油辣度是微乎其微的。另外的像猪头、猪嘴、猪耳、猪脚、牛肉、猪尾、排骨等等的大货，成菜出来就无需浇油，因为大货要做得偏向五香一点，故此用不浇油来区分，这是现捞的操纵便利上风，但同時，還是它的味型局限劣势，在这种情况下往往就造成了良多的现捞店，小货出来口味特别好，大货就差强人意了，这便是一锅真个弊端，但是这个弊端又会被现捞的素菜弥补了。
素菜在现捞店是很有分量的角色，盈利的发展直接体现在素菜的销量上，可以这么说，素菜销售量的多少，直接体现店的盈利率，因此现捞店的素菜是很重要的。这个素菜的做法跟真正的辣卤作了改变，一般是先收拾整顿切好，然后过水处理，出来直接加卤水和调味品以及卤油拌制而成，这个卤油的量相对要重一些，另外还可以再拌制的油中适当加一些藤椒油来增加藤椒的香麻味，现捞的素菜大多有，笋子、山药、西兰花、土豆、藕、海带扣、豆结、雪豆、木耳、腐竹、杏鲍菇等等，我们对现捞店的创业要求便是，不要吝啬做素菜，素菜的预备上，情愿有点小剩，也不要不够卖，素菜不光盈利大，同時还是很拉客的。
现捞还有很多的个体风味菜，这些菜的操纵全是利用卤友体现的，好比说我们做的，小黄鱼、带鱼、鱿鱼、脑花、龙虾、田螺、鸭肠、郡把等！便是以上的这些菜肴形成了现捞整体的风格，即侧重休闲辣卤，又依赖了五香卤，只是相对于传统辣卤和五香卤又有了自己的改变，固然这种改变有它操纵特点的局限性，但仍是形成了一套自己的风格。
五、卤菜到底是怎么操做的，靠谱创业师傅公然卤菜的技术核心
好了今天由于时间关系就说到这里，下篇谭谈会详细的说说技术过程的操纵，以此才能形成这类别文章的完整度，谭谈文章中的操纵观点，全是自己的实际创业操纵经验，在过往的三年中，我们也跟风做了七家技术入股店，以及几家支持门徒开的店，算是有一点浅显的经验，分享出来但愿能让大众真正认清现捞的特点，为此才不会去神话它，膜拜它，而是要去理智的重视它，那样我们才不会去盲目的投资，以免增加自己的创业失败率，-------现捞便是一个模式而已，仅此而已！！！
四川遂宁川菜美食培训汇现捞培训机构小编总结
我们一直从事熟食创业快二十年，所发文字全是自己实际操纵经验，愿与各位分享交流，分享我们的操纵经验，解答在熟食创业中碰到的题目，更多熟食现卤现捞方面的操纵文章，欢迎关注我头条号，有题目可评论区留言，我们会作后续的逐一解答！更多现捞培训技术，请继续关注，四川遂宁川菜汇现捞培训班川卤现捞培训技术专栏或官网：www.chuancai88.com
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