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眉山学学卤菜技术，现卤现捞太油腻了怎么解决？卤水到底怎么保存呢？

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2022-02-21 22:41:37    人气：

很多学生有一个问題：怎样保留卤水？你需要密封油吗？四川眉山川菜汇学卤菜技术学校小编今天为大众详细分享的是，学学卤菜技术，卤水怎么保存呢？需要油封吗？四川眉山川菜汇学卤菜技术学校的小编以为，卤水上有一层浮油可以维护卤水，但浮油不太多，因此卤水需要封油。接下来便是四川眉山川菜美食培训汇学卤菜技术学校小编川卤现捞做法培训知识内容！




因为卤水上的浮油可以防止卤水与空气接触，披发出香味，同時在卤水流程中保持罐内温度恒定。但过多的卤水也会使卤水的热量不易散失和冷却，卤水在卤水中炖煮时轻易变成泡泡和臭味，并轻易长期变酸变质。




一，卤水保留方式




1、用陶器包装卤水




因为金属器皿在卤水中会与盐发生反应，会改变卤水的颜色和口感，特别是铁器轻易生锈，污染卤水。




2、按期煮沸卤水




如有可能，迟早煮沸卤水，并保持在固定的地方，防止细菌使卤水变酸。





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3、用纱布过滤卤水




每次卤水配制后用纱布过滤残渣，因为残渣轻易变质，使卤水口感变差。




4、未使用卤水时，不应使用透风孔




在卤水冷却后，应使用透风孔防止卤水接触原水，卤水不应再次搅拌。





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5、长时间不需要时冷藏




长时间不需要时，将卤水煮沸冷却，然后用陶器包装，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。当你需要的时候，把卤水煮一下就行了。




二，四川眉山川菜汇学卤菜技术学校总结




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