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在大多数人的领略里，现捞卤菜在冬天可以说是一个非常难熬的季节了，在冬季的市场里，人们对于川卤现捞的兴趣会很明显的减少，并且天气那么冷的情况下，很多人都比较倾向于吃火锅、麻辣烫这些，那么现捞卤菜在那样的情况下怎么突出重围呢？
首先還是要从店铺入手，大多数的现捞卤菜店铺做的全是比较简易的，有些boss甚至连修饰一下都不修饰，直接便是简简易单的白墙砖地。在冬天时鲜卤现捞店铺可是可以多准备一些暖色系的东西装饰一下，让人看起来没那么“冷”也能缓解店铺冷清的感觉。
市场之中也是有很多喜爱吃鲜卤现捞的人的，这些消费人群在冬季去鲜卤现捞店购买的几率并不大，大多的人也是会选择卤菜的，毕竟现捞卤菜的现场制做在冬季也是很赢得消费人群的好感的。
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并且现捞卤菜在冬天还有一个不错的吸引顾客的方法，在店铺门口放一张小桌子，用一个小炉子将卤水煮沸起来，然后在保持卤水沸腾的同事在锅里放一些煮久了不容易变形的卤味吸引顾客的注意力，这能让卤水的香味吸引不少顾客进来光顾，另一方面在店门口放一个热气腾腾的卤水不仅能展示店铺的生活气，还能直接刺激路人的食欲。
其实川卤现捞在冬季并不算什么淡季，冬季的川卤现捞相比于传统的卤味還是很有优势的，只要店家在冬季的时候懂得根据一些小技巧，冬季时也可以有可观的收入。
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