- 培训咨询：028-6245 3800
现捞卤菜不入味香味不足都跟卤制时间有关系，当然不同的肉制品食材卤制时间还是有区别的，时间短了或者长了会导致鲜卤现捞发柴发干，今天《舌尖卤味》小编就跟大众分享怎样把控不同食材卤制的时间，希望对各位卤友们有所帮助！
不同食材的卤制时间一、猪肉制品食材：
1、猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，因为猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的*佳效果是吃起有脆感；
2、猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜；
3、猪脚：因为猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时；
4、猪肝：卤制时间为20分钟，中火卤制。
二、牛肉制品食材
牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤水中泡1小时，降低牛肉水分的流失。
三、鸡、鸭肉食材
1、像鸡脚、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤水中泡30分钟口感更佳；
2、整鸡、整鸭因为不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤水中泡1--2小时入味；
3、鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就沒有细腻感。
四、鸭肠卤制时间为2分钟
五、羊肉制品食材
羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。
标签：
1455
+1
