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从二者的原材料上来看，小麦和大米中含有的热量是差不错的，但是做成熟食后，热量会有所明显的变化。在同样的体积下，馒头的热量远超于米饭的热量，故此面食更容易使人发胖
很多人在减肥的时候，会远离含有碳水化合物的吃的美食。但利用相关研究表明，碳水化合物不会使身体发胖，反而可以合理的帮助保持身体
碳水化合物是一种广泛存在于多种主食中的营养物质，学名为抗性淀粉的淀粉物质。这种物质消化时间长，在胃中会被转化为脂肪酸，之后便可以被消化掉，所以米饭、面食以及全谷类吃的美食食用后，只要有效，一般是不会导致人体发胖的
无疑是面食更容易让人发胖！
但是！对，但是又来了，这是建立在你吃同等重量这个基础上的
那为什么同等重量下面食更容易让人长胖呢？
大众都学过生物吧，我来简易捋一捋，便是当你的血糖浓度减少，然后你的大脑会接遭到这个信号，然后大脑会给你要补充能量的指令。
当你吃下去的吃的东西分解为身体比较容易吸收的单糖后，会刺激胰岛分泌胰岛素，将那些多出来的糖转化成脂肪储存起来，以备不时之需
而精加工的吃的美食，例如面包馒头这类，它们的GI值和GL值很高
简易理解的话，GI值（升糖指数）代表吃的美食被转化为单糖的速度，gi值越高，升高血糖的速度越快，gl值代表含糖量的多少，gl值越高，含糖量越高
从上面这张对比图可以看出，两者GI值相差不多，也便是说它们的升糖速度差不多，都能很快刺激胰岛素分泌，将身体短时间用不到的能量转化成脂肪储存起来
但gl值却有明显差异，而这里的糖表现形式便是碳水化合物
同样100g的米饭和馒头，米饭中碳水含量仅为25.9g而馒头却高达47g
而馒头是精加工吃的东西，较好消化，也便是说吃一致重量的两种吃的东西，米饭会被慢慢消化吸收，而馒头却能很快被消化吸收，并且所被消化吸收的碳水更多
还有便是，在吃完饭后你的血糖回升，身体又会开启耗能模式，因为米饭消化吸收慢，在身体耗能的时候，会优先消耗还没被转化成脂肪的能量，米饭的能量大部分会在接下来的生命活动中被消耗掉，并不会被过多的转化成脂肪储存起来
可是馒头在很短的时间就能被消化吸收，很快就会被转化成脂肪储存起来，而一旦转变为脂肪，身体将很难再将脂肪分解为能量来使用，由于转化脂肪变成身体能直接根据的糖本身就会消耗能量
身体耗能的优先顺序是糖，蛋白质，最后才是脂肪，也便是说，你即使饿了，身体也不是先消耗你的脂肪，而是肌肉！
当然，这里的肌肉不是大众理解中的肌肉，而是分布在肌肉中的游离蛋白
不过大批消耗肌肉中的游离蛋白你的基础代谢会变低，也便是我们所谓的掉肌肉
一旦基础代谢减少，身体消耗能量的速度也会减少，然后你就会越来越胖
这也便是为什么说节食减不了肥的原因
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