像马拉糕一类的中式蛋糕可以用打发的蛋白做啊，就像蛋糕糊可以直接上锅蒸是一样的，湖北做鱼糕好像也有拌入打发蛋白改进味道的。道理全是通用的。
中式面食普遍以烫熟，（蒸汽烫，单面煎锅烫）只依靠发酵产生的气体让面食蓬松，而蛋白打发后只能用作烤。要是蒸或者烫容易消泡塌陷
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