凉拌菜看你所谓的凉拌菜是素拼素菜，也是鲜卤现捞呢？
假如是拌菜素拼凉菜，需要的是核心的料油和辣椒油，不用卤水的
假如是说的现捞卤菜，比如猪头肉猪肝猪蹄猪耳朵之类的话，那么毫无疑问是需要老汤卤水的
老汤对它的作用是十分明显的，不光是这个，包括鸭脖啊，鸡翅，丫头，鸭爪爪之类的全是需要老卤水的呢。
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