这么久没人回答，可能是这上面对冷菜了解相对较少吧。凉拌菜中工应做出：
1、服从冷菜老大的工作安排。
2、切法过硬，对多种半成品的处理应做精细。
3、学会毛利及成本控制
4、初加工的预制
5、调味的准确性
其实这些全是一个冷菜中工的*低要求。最主要的是现在沒有一个明确的规范，故此一切全是以凉拌菜组长的安排为前提。
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