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2021年11月20日，新闻说周黑鸭也启动了特许运营了，现在的运营模式，便是直营店和特许运营店二者结合起来。
很多人做现捞卤菜，以前都有一个偏见。有的人觉得，光做品牌直营的，质量就好，由于是由品牌方直接管理的。他们觉得，做特许加盟的就不好，由于管理人员的素质参差不齐，很容易影响品牌的品质。
什么是特许运营呢？很多人想做鲜卤现捞，但是根本搞不清楚这是啥玩意儿。其实所谓特许运营，可以简易地理解成加盟。也便是说，你给品牌方投入一笔资金，后者允许你使用它的店铺VI系统，商标、logo等等。换一句更简易的话来说，便是你自己花钱，用别人的品牌，并且这个品牌已经有一定的市场好评度了，你只要开了现捞卤菜店，别人就会自动找上门来，认为你这个是**的，品质好，丝毫不用你自己去费心。
那么，一向"傲娇"的周黑鸭，为什么会启动特许运营呢？
其实，这還是市场情况使然。以前，周黑鸭凭借着出色的黑卤，在现捞卤菜和传统卤味行业，全是不可忽视的存在。那时候，周黑鸭在市场上还很有发言权，代表了一种味道的时尚，和先进的行业技术。
而如今，短视频的兴起，大批网红品牌的崛起，可能还是让周黑鸭产生了一定的紧迫感了。因此他们才会宣布开放特许运营，本质上来说，還是增大自己的市场占有率和品牌的精通度。
周黑鸭的经历，是每一个做川卤现捞品牌的必经之路。正如杨龙伟创造的卤霸王品牌，也正是那样的一个进步轨迹。一开始，卤霸王是采用独门独店的方式，主要做的是口碑，杨龙伟本人是醉心于技术的革新和突破，在市场占有和营销上，沒有花费过多的经历。而如今，技术已经成熟，卤霸王这才开放特别成都方案，招徕天下的有志之士，一起共谋现捞卤菜的进步大业。
因此，假如你也有相关的考虑，想从事现捞卤菜行业，建议多参考几家，像《舌尖上的卤味》是很不错的，近年来全是获得学员和市场好评的。30年老卤秘方，成就经典菜肴。强劲的市场竞争力，事无巨细的创业扶持，一定让你开店之路顺风顺水！
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