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酱猪蹄的做法把香料包秘方给你也能做！(酱猪蹄教程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:12 人气：
酱猪蹄，很多人都不陌生，但是想做成让人路过你家门口，就流口水的口味，還是有难度的，但是今天我就为您解决这个问題！我们首先准备主料猪蹄。酱料包：小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，良姜5克，草寇3克，栀子2克，香叶5克，山楂8克，甘草5克，白芷5克，丁香3克，山药3克。兑好后，装入纱布中包并扎紧。开始制做猪蹄：1.首先将猪蹄自然解冻后， 将猪蹄用火枪把毛喷干净，然后在清水中浸泡，用新的铁麻布，把火枪烤糊的部位，完全擦干净，然后冲洗干净，起锅烧水，捞出后冷水下锅、焯透待用。2.找一个不锈钢的桶，放入750克盐、味精15克、鸡精20克、白糖50克，红烧酱油500克，酱料包、焯过水的猪蹄，加清水15斤，大火烧开，转小火再煮2小时，这时的猪蹄已经非常的烂糊了，上面的皮是颤颤巍巍的，用筷子一夹就可以掉下来，让人看到就忍不住吃一口。最后我们来说一下，最应该注意的地方是什么：1：要是是新调制的酱汤，也便是说料包是新包的，猪蹄煮到一半时间（约1小时左右）就把料包捞出来，以免药料子口感太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。2.此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。
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