- 培训咨询：028-6245 3800
西餐大厨，区别于传统意义上的中餐大厨，是指通过自己的烹饪技术制做西式菜品的大厨，所制做的菜品类型包括欧美、东南亚、日韩、地中海等各种风格。主要负责：西餐师便是烹饪以西方为主的法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等各种不同风格的菜品。主要任职要求：1、有西餐大厨实操经验;2、能熟悉多种西餐餐饮的做法;3、有耐心、责任心,能吃苦，较强的沟通能力和执行能力;4、爱好餐饮工作，了解并遵守各项规章制度。所需*低学历：一般初中以上学历即可所需资格证书有：国际认证的西餐大厨资格证书暂时在中国国内沒有考试点，国内只有职业资格证共设五个等级(国家职业一级为最资深别称资深技师);西餐更看重的是履历和经验。
1、协助行政总厨制定西饭馆菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
3、安排厨房员工工作时间表，确保有效使用人力，必要时安排员工加班。
4、协助行政总厨检验食品质量、制订原材料采购计划，确保原材料在使用流程中沒有浪费或损坏等情况。
5、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和保护保养，以及工作区域的清洁卫生。
6、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对大厨的做法培训。
7、确保厨房食品出品质量。经常检查食品口味、成色、所要求的温度及菜品的份额。
8、研制新菜肴，及时了解不同季节的市场供应情况，肯定菜品价格，制订菜谱标准。
9、进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度满足标准，协调各班组厨房的生产。
10、负责厨房食品及物品原材料的质量成本控制及学费，保证厨房盈利比例，杜绝厨房中成本泄漏。
职业要求
1、文化要求
学习大厨需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习大厨烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
2、品格道德
大厨的品格道德素质，即大厨在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
做为一名社会主义中国的大厨，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，利用烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：
一是全心全意为人民服务的精神;
二是热爱本职工作的敬业精神;
三是热爱集体、热爱企业的精神;
四是牢固的法制观念。
3、身体要求
俗话说：“老阴阳，少厨子。”大厨工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的大厨，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。大厨的工作很辛苦，不仅工作量大，并且较为繁重。不论是加工切配，也是临灶烹调，都需要投入很大的体力。
沒有健康的体质是承受不了的，再者，大厨还要具有较强的耐受力。大厨工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后;做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
这种职业劳动的特点，要求大厨要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，大厨还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。
标签：
1455
+1
