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牛展一般指牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成卤牛肉或卤牛展，今天小编就分享一篇卤水牛展的做法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
羊肚菌爆炒黄牛肉
主料：羊肚菌500克、黄牛肉250克、西兰花100克
辅料：鹌鹑蛋12个、小葱段10克、小米椒5克、鸡蛋1个
调味品：劲霸辣鲜露10克、劲霸爆炒酱20克、劲霸鸡汁5克、詹王鸡粉5克、香油5克、淀粉10克
制做过程：
1、羊肚菌水发，加入上汤煨好待用;
2、黄牛肉洗净，沥水后改刀成薄片，加入詹王鸡粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分钟待用;
3、鹌鹑蛋打入小勺蒸5分钟；西兰花改刀，油盐汆水，装入器皿摆盘，待用;
4、起油锅，将黄牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;
5、锅留余油，将辅料入锅内爆炒香后放入劲霸爆炒酱爆香，再加入煨好的羊肚菌、黄牛肉、劲霸辣鲜露、劲霸鸡汁、詹王鸡粉、白糖混合炒制，至干身即可出锅。
草原黄牛肉
主料：科尔沁黄牛肉500克
辅料：牛板筋50克、牛蹄筋50克、
味料：劲霸牛肉汁5克、香葱、姜少许，胡椒粉、盐适量
制做：
1、黄牛肉、牛板筋、牛蹄筋洗净泡水、切块后氽水。
2、起锅生煸食材后调味下汤，用小火煨熟至牛肉松软装入盛器中即可
心得：特别大限度保留菜肴的原汁原味、用牛肉汁多种多样菜肴肉香味，原始做法，鲜香饱满。
烹汁石板极品牛肉
主料：秦川黄牛肉300克
辅料：鲜花椒10克，八角5克，辣椒丝5克
味料：詹王鸡粉2克，劲霸鸡汁3克，劲霸牛肉汁3克
制做：
1、牛肉改刀成块、加上述调味品腌制好待用。
2、热锅入油倒出、放入黄牛肉煎至外面焦、肉七成熟捞出。
3、把辅料炒香放入黄牛肉、加入烹汁大火爆炒熟装入盛器即可。
心得：牛肉香味浓郁，配合劲霸牛肉汁以及鸡汁，外焦香里嫩、牛肉干香鲜美，中西结合，味道复合独特。
彩衣红袍迎飞舞
主料：卤牛腱肉300 克
辅料：青瓜100 克
调味品：詹王鸡粉30 克、劲霸汤皇50 克、嘉豪生晒头抽100 克、【冰糖、料酒】适量( 大料制做卤水包)
制做：
1、将牛腱肉处理好，汆水待用。
2、取煲加入2500 克汤底，再加入卤料包等调味品慢火熬制调成卤水。
3、将牛腱肉放入卤水中，用慢火卤制至熟，取出冷却后切片。
4、青瓜垫底，将牛腱肉摆在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
牛气冲天
主料：牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g
辅料：干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量
调味品：劲霸蒸鱼豉油10g、劲霸辣鲜露20g
制做：
1、先把牛腱肉切条，用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油锅，把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油，珍珠菌汆水后炸干，待用。
3、锅底留余油，将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻，加入劲霸辣鲜露、劲霸蒸鱼鼓油等调味品翻炒干身，撒上芝麻起锅，装入奶酪面条中点缀即可。
特点：干香美味、咸香型、营养多种多样。
相思牛肉
主料：牛腱子200克
调味品：
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、劲霸辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王鸡粉2克
做法：
1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调味品（1），收汁后加入调味品（2）；
2、翻匀起锅冷却、装盘即成。
厨师点评：精细的制做，将牛肉卤制，入味后经过炸，食材的味道非常酥香，调以花椒、辣鲜露后，牛肉的光泽度瞬间提升，风味从单一的酥脆变成酥香麻辣，经典味道中又不乏创意，每一个步骤都彰显出大厨的豪爽、大气。
鲜露麻辣牛展
主料：卤牛展肉200克
辅料：花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉适量
调味品：劲霸辣鲜露30克、劲霸辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精适量
做法技巧：
1、先将牛展用卤水卤好待凉，放入冰柜冷却后切薄片待用。
2、取出捞拌器皿，加入牛肉和辅料拌均匀。
3、再加入劲霸辣鲜露、劲霸辣椒油等调味品一起捞拌均匀后装入器皿。
4、放入芝麻、苦菊、小米椒点缀即可。
九层塔尖椒牛展
主料：牛展250克，青红尖椒150克。
辅料：九层塔10克，蒜茸10克，姜片10克，葱段8克。
调味品：劲霸捞拌汁20克，劲霸牛肉汁10克，盐5克，糖5克。
做法：
1、先将牛展切成双飞片，用嘉豪捞拌汁和牛肉汁腌制待用；青红尖椒切菱形待用。
2、起锅热油，将牛展和尖椒拉嫩油至五成熟，捞出。
3、起锅，下辅料爆香，加入劲霸捞拌汁、盐和糖，下牛展和尖椒炒制熟即可。
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