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现捞卤菜的制做是有详细的制做过程步骤的，做为一个新手怎样掌握呢？下面小编就分享一篇正宗现捞卤菜秘制步骤。以下是正宗鲜卤现捞秘制步骤，含有秘方。更多鲜卤现捞的做法及秘方可以联系在线客服或者添加师傅微信。
正宗川卤现捞步骤1、配香料
八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50g；小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10g；肉豆蔻、草豆蔻各6个；花椒15g；香茅25g；草果（去籽）8个；香叶20片；罗汉果3个；带须葱一把挽节；
正宗现卤现捞步骤2、熬汤底
鸡骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤（熬制的时候会挥发一部分）；
正宗现捞卤菜步骤3、调卤味
小洋葱一斤半、老姜半斤、大蒜150g、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、鱼露半斤、味精50g；
正宗川卤现捞步骤4、调卤水
将香料用纱布裹好，放入沸水中煮10分钟捞出；将第二步原材料也焯水20分钟捞出，放入65斤清水里大火烧开，转小火慢炖，然后捞出葱和姜，把汤底过滤后，放入香料包、糖色小火熬煮即成。
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