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30年的卤味水，你敢看还敢吃吗？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:31:33 人气：
30年的卤味水，你敢看还敢吃吗？
四川绵阳川菜美食培训汇川菜美食培训汇师傅做卤猪下货30多年 现在年岁大了 就把摊子让自己的孩子运营了，做了这么多年附近的住民都认准了他家的熟食，特别是卤猪下货 30年来历来都是一个滋味 的确好吃。
质料：
猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；
调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作办法：
（1）调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，假如没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其办法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加净水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时附近，香味溢出为好，用老抽调好卤汁光彩，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精便可。
（2）腌制：将猪下货用净水洗净，加100克盐实行腌制。冬季腌制8小时附近，春季腌制4小时附近，炎天腌制2小时便可。肠、肚不需腌制，刷洗洁净后永水，便可卤制。
（3）出水：将猪下货在滚水锅中加葱、姜煮10-15分钟，消灭血腥味后用净水洗净。质料出水掌握在断生为好，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（4）卤制：洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全盘捞起反省，可以用筷子往肉里扎一下，假如有血水流出，阐明没有完整卤好，从头放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
标签：卤肉菜加盟好还是学技术好
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