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卤水拼盘的做法大全(卤水拼盘配方)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:31 人气：
今天和大众分享的是卤水拼盘的做法大全。卤水拼盘是一道地方传统凉拌菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义便是指卤水制品的拼盘，凉拌菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香美味。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。成都卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，全是饮酒佐膳的佳肴。做法一用料：猪脚500g、香干300g、牛肉500g、凤爪500g、鸡翅500g、熟鸡蛋数个、料酒3大勺、生抽 5大勺、老抽5大勺、盐一小勺、冰糖适量 葱姜适量；香料：八角、桂皮、香叶、丁香、三奈、 陈皮、干辣椒、白蔻、花椒、茴香 适量步骤：1.将料酒、葱姜放入盛有冷水的锅内，所有肉制品下锅进行焯水，水开后捞出即可2.所有香料放入料包内，扎紧袋口3.将葱姜加入有水的锅中，随后加入焯过水的肉制品，再加入生抽老抽冰糖盐，最后加上卤料包，盖上锅盖直至水烧开4.锅内水开之后放入香干跟熟鸡蛋，继续煮5.大概15分钟后开始捞出香干跟卤蛋，鸡翅、鸡脚、牛肉、猪脚可以用筷子较轻轻松松插入时即可出锅6.摆盘ps.如想卤味更入味，可以在所有成品出锅后再倒回卤水中浸泡数小时，不需要开火。做法二主料：鸡蛋12颗、五花肉500克、凤爪260克、炸豆腐300克辅料：卤水汁230毫升、卤料包2袋、八角3个、桂皮2克、香叶1克、干辣椒6颗、冰糖10克、精盐6克、茶叶3克1.卤水配料的各式材料。2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂3.煮好的蛋付出凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。4.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。5.五花肉的皮用刀刮洗干净，凤爪的指尖除去洗净备用。6.一同放入锅中焯水。7.焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。8.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。9.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。10.先放入五花肉，鸡脚，转小火卤煮。11.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。12.1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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