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虎皮鸡脚是大众常吃的卤味小吃菜肴的一种，将鸡脚进行高温炸制并进行速度快降温，使凤爪表皮形成褶皱，看着像虎皮一样。虎皮鸡脚具有皮酥肉糯的特色，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
虎皮凤爪的做法：
一、凤爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把凤爪中的脏东西去除，并且还能去除鸡脚的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。
二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡脚放进去，不停翻动。等鸡脚变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是通过了热胀冷缩原理，让热凤爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。
三、看到鸡脚出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡脚继续在锅里泡三十分钟就完成了！
可口的虎皮鸡脚就做好了，既可以做成下酒菜，又可以当做小零食。其实想要把虎皮鸡脚做好并不难，无需太多的步骤，比如说焯水。多加了那一步反而会影响虎皮凤爪的口味，故此说大众在做虎皮凤爪的时候千万不要焯水了。直接放进锅里炸，炸好之后放进冰水里面泡一会，那样鸡脚就很容易起虎皮了！
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