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咸香卤水鸡的做法与秘方(咸香卤水鸡的做法窍门)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:32:02 人气：
今天小编要和大众分享的是一款咸香卤水鸡的做法与秘方。其鸡香纯正，嫩滑清口，色泽白亮，口味鲜美等特点，深受大众喜爱。爱慕小编的分享记得关注收藏哦！汤底的制做将大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入 5000 克水中捞一遍，待水烧开后，捞出鸡架和大骨头。用清水冲洗。将已经用开水煮过的大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入烧好的热水 5000 克中，大火烧开，用小火煮 3 个小时。将制做所需的咸香鸡用清水捞一遍，待水烧开后， 将鸡捞出，过凉。咸香卤水香料包将花椒 10 克、白芷 10 克、蒜子 60 克、生姜 25克、草果 10克、栀子 5 克、陈皮 10 克、干红椒 5 克、香叶 5 克、白豆蔻 5 克、良姜 50 克、丁香 5 克、甘草 15 克、小茴香 5 克、罗汉果 1 个、八角 5 克、桂皮 15 克，装入料包。咸香卤水佐料的制做将玫瑰露酒 15 克、酱油 50 克、二锅头 10 克、卤水汁200 克、花雕酒 50 克、生抽 400 克、沙姜粉 20 克、咖喱粉 20 克、盐 500 克、鸡精 100 克、味精 200 克、冰糖 50 克、倒入碗中拌匀。咸香卤水的制做在汤底中加入咸香卤水香料包，加入咸香卤水佐料，加入香芹 50克、胡萝卜片 50 克、香菜 30 克、洋葱 50 克、香葱 50 克、鸡油150 克。大火烧开后，改用小火熬制 15 分钟。咸香卤水鸡的制做将已经处理完毕的咸香鸡，加入咸香卤水中，大火烧开后，改用小火熬制 20 分钟。关火，使鸡在卤水中浸泡 6 小时后即可捞出关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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