- 培训咨询：028-6245 3800
客家卤味是一道美味可口的地方传统名肴，属客家菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行"打卤"。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
不同的卤品所需的火候及时间是不同的。客家卤味的制做，可以说源远流长，制做讲究，流派颇多，做法技巧成都小异，口感也各有千秋。
"卤"的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 "卤"的烹调方法记述。
卤味，是客亲人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至鸡鸭爪的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。不论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而客亲人的卤鹅、卤鸭、卤肉制品，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。
气温飙升，家乡的夏夜变得难熬，满桌重油重盐，让人怏怏的提不起胃口和精神。
何以消暑，唯有卤味。鲜卤现捞的奇妙之处，在于化平淡为神秘。鸡翅、鸭珍、鸭爪、鸡脚、猪耳朵、猪头皮类的内脏杂碎，全都在几十种卤料反复熬煮翻滚里，重新焕发生机。
卤汁是现卤现捞的关键，卤料配搭 ，决定了川卤现捞的色泽和口感质量。卤料源于中草药，在厨房菜市场里摸爬滚打的高手，也不一定能认全。 整理了 20 种必备卤料，你认识几个？
现捞卤菜并非客家特色产品，但客家对卤味大有讲究。
卤味易储藏、可即食，全国人都爱吃，堪称下酒伴侣。
标签：
1455
+1
