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下面小编和大众分享的是爆烤鸭的做法做法技巧及秘方，可商用，建议收藏哦！
爆烤鸭制做技术
介绍：
爆烤鸭是由数十中调味品，采用标准秘制秘方加而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果*佳，香甜可口。肥而不腻、口味酥软又是爆烤鸭的特别大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火暴市场的保障
做爆烤鸭必须使用专用炉，他是通过西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈刚材料、自动电子定时、自动控压排气。他采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻。
原材料：
敬麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
爆烤鸭专用香料水秘方（1）：
香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合用自来水洗干净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成。
其香料水用于鸭子的浸泡，可以反复使用3次，每次使用后重新烧开（该料可以浸泡100只鸭子）
爆烤鸭专用香料水秘方（2）：
香草、排草、桂花、筚拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，党参各15克。
脆皮水调制：
清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，新鲜柠檬片10克，调匀，上蒸笼至融化就可以了。
做法技巧：
（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170度的色拉油炸制17—18分钟即成。
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