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四川的成都是一个不折不扣的火炉城市，五月的成都气温已经上升到30度左右，怪不得成都妹子多半肤色不白。夏日里的成都，让人感觉就像怀了孕，总会想要吃些冰的、辣的或者酸的东西，才能开胃。而凉拌粉，便是最能挽救味蕾的选择。
凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉，配搭上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜适宜的卤汁，拌一拌，那股子清新的酸味扑鼻而来，妥妥的让人胃口大开。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉秘方。
其实凉拌粉的做法非常简易，不用精湛的厨艺，食材也能够通过自己的喜好来准备。粉较好可以选择弹性更好的宽粉，泡水不容易烂，配菜也不是非要统一标配，尽管去准备自己爱慕吃的吧。一般我们自己在家里做的话，都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等。这些比较容易做，也不会花费太长的时间。
把锅烧热了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西红柿。西红柿一定要够量，至少两个以上，那样煮好的汤汁才够红，不仅颜色较好看，味道也较好。西红柿炒到皮肉全部分离，果肉已经化成汁水的时候，再加入两勺白醋，适量的盐，一勺白糖，和一碗水。煮到水开的时候，再撒上一点葱花就可以了。出锅前可以自己尝一下口感，通过自己可以接受的酸甜度来调整。
取适量的宽粉装入碗里，加入事先准备好的配菜，再倒入做好的卤汁，拌一拌就可以食用了。爱慕吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱。
汗流浃背的夏季，吃一碗清口Q弹的凉拌粉，酸酸甜甜，清爽开胃。酸酸脆脆的黄瓜，浸满了番茄汁的粉，配搭得恰到好处。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下，逐渐冷静了下来，夏日的烦闷和困顿也被赶走了。
也所以，在成都，基本上家家都会做凉拌粉，而且街上也到处都有卖，热了或馋了，吃一碗凉拌粉，成了成都人夏季的日常。
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