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卤肉的做法及配料就你是做川卤现捞的关键(卤肉的做法及配料视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:16 人气：
我跟大多数人一样，都认为现捞卤菜卤味的制做会很简易，随随便便去超市或者网上买一个卤料秘方就可以在家里自己制做，但是只有当你深入了解它的时候你才会发现做卤味它还是一门很深的学问。卤味的成功关键在于做，原料做的要新鲜，菜肴做的要干净，做的时候要有足够的耐心，坚决由于一时贪图快！而毁了这次的操作。通过陈记老卤数年的卤制操作经验，作卤味最关键和最重要的一点便是食材的新鲜度与干净度。吃货们都知道，越资深的食材吃可不是配料和药料，而是它本身的原味，只有低级和一般的食材才用大料、调味品甚至还有用添加剂才能较好的增加它们的风味，假如你想自己创业来打造一款口味不错并且大家可以消费得起的卤味制品。就得选择品质高的食材，只需单独的盐水进行简易的加工卤制，你也可以尝到一份口感鲜美的卤味。如用当天宰杀的健康新鲜的猪肉，清洗干净后用盐水煮20分钟左右，焖置2个小时，出来后口感照常细嫩鲜美。但是假如你用的食材沒有那么新鲜的话，光靠盐水来煮的话，并不能够达到鲜美的口味，在我认识的一个商户他为了制做出一款豆干，在材料的挑选上就得进行二十几家的店的选择，才会在最终选定一家。在挑选了20多家店的材料之后，才最终选了一家，由于在选择的流程中只有他家的豆香味非常浓，并且做得也非常干净整齐，特别是味道吃起来也十分的紧致。清洗干净后，在过一道水，之后再卤煮40分钟，如此卤出来的豆干才有饱满的厚重感，吃的时候才会多汁多香。因此当我们做卤味食品的时候一定要从选材到处理食材的时候每一部都得尽心尽力，由于每一个步骤全是关键，不能马虎，只能如此才能做到不失原味的好口味。除了要求食材的新鲜外，还有把食材处理干净，不能让食材的口味串味。我建议的做法便是是每种食材都单独用一口锅，独用的老汤，每个品种进行单独的清洗和卤制，只有如此才能保证每种食材最独有的口感。同時，每口锅里的卤水或老汤也要尽心尽力的去养它，保证自己本身食材的干净，并保证不把食材与老汤弄混，并且还要经常的去清理卤汁，那样你卤出来的食品才有独特的风味，才能够把这份事业做好，做大，做强。
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